SOPA DE AJOS O CASTELLANA

Ingredientes (6 personas)

10 Ajos
agua
pimentón dulce de la Vera
150 grs de jamón serrano en taquitos
12 rebanadas de pan (de uno, o dos días antes)
aceite de oliva
6 huevos
sal

Modo de hacerla

En una cazuela de barro cocido se echa agua templada, sal y se añaden las rebanadas de pan, se deja que reblandezcan, el agua debe cubrir completamente el pan.

En una sartén con aceite de oliva se fríen los ajos en láminas a fuego medio, cuando estén dorados se añaden los taquitos de jamón y se mezcla bien para ligar los sabores.

Retirar la sartén del fuego y añadir una cucharada bien poblada de pimentón, dar unas vueltas para ligar bien con los ajos y el jamón y evitar que se queme ya que estropearía la sopa dejando un sabor amargo y un aspecto ennegrecido al plato.

Echar el contenido de la sartén en la cazuela de barro que contenía el pan (pueden ser cuencos individuales) y ponerlo al fuego, mantener una temperatura media para que temple la sopa pero evitar que hierva, este es el secreto para que la sopa tenga el espesor y sabor adecuados, no dejar hervir.

Mantener en el fuego durante 20 minutos.

Cuando la sopa tenga un aspecto de caldo grueso y haya  reducido algo, añadir los huevos (uno por persona) y remover con suavidad para que la yema no se deshaga y la clara deje hilillos blancos en la superficie, probar de sal y servir caliente.

Buen provecho

N. Angulo

NOTA: Hay personas que prefieren poner pimentón picante en vez de dulce, yo lo veo arriesgado pues el picante no le gusta a todo el mundo y no es conveniente si hay niños entre los comensales.

Enlace: Recetario

ESPARRAGOS VERDES CON YOGUR, LIMON Y CURRY

Ingredientes (3 personas)

1 kg y 1/2 de espárragos verdes finos
2 yogures naturales
zumo de 1/2 limón
1/2 cucharada de curry (de las de moka)
1 cucharada sopera de pan rallado
sal
agua

Modo de hacerlo

Cortar los espárragos en trozos de unos 5 centímetros, solo la parte tierna.

Cocerlos en agua hirviendo salada durante 15 minutos, con la cacerola destapada.

Escurrirlos con un colador y ponerlos en papel absorvente para que se sequen del todo.

En un recipiente poner los yogures y revolverlos suavemente, añadir el curry, el pan rallado y el zumo del limón.

Calentar la salsa durante unos minutos revolviendo con suavidad y añadir los espárragos en el centro, dejar 2 o 3 minutos a fuego suave.

Servir de manera que la salsa haga una cama y los espárragos queden centrados.

Buen provecho

N. Angulo

Enlace: Recetario

EL ARTE DE SERVIR LA MESA Y LOS BUENOS MODALES (FIN)

¿En qué orden se sirven los platos que se van a degustar y el por qué de este orden?

La respuesta es sencilla:

1. Entremeses o entrantes suaves, como son: canapés o pinchos diversos.
2. Cremas, sopa o puré.
3. Ensalada, si la hay.
4. Pescado
5. Plato principal que suele tratarse de carne ya sea a la plancha, en guiso o asada.
6. Repostería, quesos o fruta.

Para el orden hay una explicación de lo más lógica, hay que preparar el estómago, es por ello que se empiezan a degustar los platos más suaves y se terminan por comer los alimentos más fuertes o pesados de digerir.

El comensal que quiera probar todo lo que se le va a servir debe comer pocas cantidades de cada plato, así de este modo cuando lleguen los postres y si es una persona golosa, podrá deleitarse con un magnífico dulce.

El postre se sirve cuando han sido retirados todos los platos, saleros y cubiertos utilizados con anterioridad, la mesa debe quedar despejada dejando solamente los cubiertos para el postre o poniéndolos posteriormente.

RESUMEN:

• No se deben cargar excesivamente las mesas, ni con motivos decorativos, ni con excesiva vajilla, cubertería y cristalería.
• No se deben poner centros decorativos altos que impidan que los comensales sentados enfrente puedan verse y mantener una conversación. Tampoco llevarán flores olorosas.
• Las velas no serán olorosas ni de colores fuertes salvo en Fiestas Navideñas.
• Para usar la cubertería se comienza por tomar los cubiertos más alejados del plato.
• La cristalería se coloca partiendo del vaso o copa de agua que irá delante del plato del comensal, del centro hacia la derecha. Agua, vino tinto, blanco, espumoso y licor.
• Si la vajilla o copas son de color (no aconsejable) la mantelería será blanca o en tonos crudos y apagados.
• No utilizar las copas o vasos como servilleteros.
• No hurgarse los dientes, mejor excusarse y levantarse para ir al lavabo.
• Los huesos se dejan en un lateral del plato y no se roen.
• La servilleta se pondrá en las piernas mientras se come.
• Procurar que no haya animales cerca, pero si esto ocurre, no echarles comida y mucho menos darles alimentos con las manos que luego se utilizarán para comer o servir a otros.
• Procurar hablar con el comensal más cercano para no tener que elevar el tono de voz y hacerlo cuando se haya terminado de masticar y la boca esté vacía de todo alimento.
  
  

Por supuesto existen más reglas, pero Esencial mujer ha seleccionado las más comunes.

La educación y los buenos modales no están reñidos con el avance ni la evolución y hay que aprender y enseñar desde la infancia.

N.Angulo

Enlace: www.protocolo.org/

EL ARTE DE SERVIR LA MESA Y LOS BUENOS MODALES (IV)

La cristalería y su colocación son importantes a la hora de poner la mesa, pero quizá lo es más la posición de la cubertería.

Todavía existen personas que dudan sobre qué cubierto han de utilizar para según qué plato van a degustar. Lo mejor en estos casos es procurar no empezar a comer el primero y esperar a que lo hagan los demás fijándose en los cubiertos que utilizan.

No obstante y de una manera eficaz voy a explicar el posicionamiento de los cubiertos en la mesa y cómo han de utilizarse.

Los cubiertos se colocan de la siguiente manera:

• El cuchillo de carne, al igual que la pala de pescado, se colocan a la derecha del plato, con el filo hacia adentro. Como primero se degusta el pescado, la pala de pescado irá a la derecha del todo.

• La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba.

• Los tenedores de carne y pescado se colocan a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba. El tenedor de pescado irá a la izquierda del todo.

• Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 cm. de distancia a cada lado del plato.

• Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato; El tenedor cerca del plato y con el mango posicionado hacia la izquierda, la cuchara en la parte superior de este y con el mango a la derecha. Solo si hay un comensal zurdo se cambiará esta posición. Los cubiertos de postre también se pueden colocar cuando se vaya a servir el mismo.

¿Cómo han de utilizarse?

Es más sencillo de lo que parece, se empieza utilizando los cubiertos más alejados del plato (del exterior al interior).

Existe un lenguaje según la colocación de los cubiertos por parte del comensal durante la comida o al finalizar la misma para comunicarse. Su posición emite un mensaje para dar a entender si ha terminado de comer, si quiere continuar, si ha sido de su agrado, o simplemente si la comida no le ha gustado. Debido a que este tipo de mensajería ha ido desapareciendo o bien solo es utilizado en comidas de mucho protocolo, solo mostraré las posiciones más comunes.

Cuando se colocan los cubiertos en posición de desagrado, este lenguaje no muestra descortesía o mala educación, simplemente una opinión sobre la preparación de la comida.

N. Angulo

Enlace:Los buenos modales en la mesa

EL ARTE DE SERVIR LA MESA Y LOS BUENOS MODALES (III)

Esencial mujer,  en esta parte del artículo explicará de modo sencillo la manera de presentar una mesa correctamente.

¿Cómo se ha de presentar la mesa?

La mesa se presentará con mantel y servilletas de tela; las servilletas irán dentro de un servilletero, sobre todo si hay muchos comensales.

No se deben utilizar las copas o vasos como servilleteros.

Si se quiere prescindir del mantel se pondrán en la mesa manteles individuales (salvamanteles), no hay que olvidarse de los posa-vasos.

Nunca deben posarse los enseres encima de la mesa sea de madera o cristal; siempre debe haber algún material textil entre la mesa y la vajilla.

Si la comida es más informal cabe la posibilidad de que tanto el mantel como las servilletas sean de papel, sobre todo en fiestas como las navideñas que hay tantas celebraciones y tantos invitados.

Se debe evitar seleccionar cristalería aparatosa o excesivamente vanguardista que pueda confundir al comensal de qué copa o vaso es para cada ocasión, si se puede, se debe prescindir de cristalería de color, mejor apostar por la sencillez, nunca falla. La mejor recomendación; cristalería transparente y de líneas sencillas.

Es recomendable no colocar más de 3 copas a la vez, máxime si la mesa es de tamaño reducido.

Las copas de champán o licor se pondrán al final, cuando se despeje la mesa de las copas de agua y vinos.

Aunque se vayan a servir más bebidas, cosa bastante habitual por ejemplo en navidad u otro tipo de festejos, es mejor no cargar la mesa de copas y disponer las mismas en el momento de servir la bebida.

La disposición de la cristalería se hará de la siguiente manera: Se colocarán en la parte superior frente al plato. Primero la copa o vaso de agua, a su derecha la copa o vaso de vino tinto y al lado de ésta la copa o vaso de vino blanco, si finalmente se decide poner también copa de champán debe posicionarse a la derecha del todo, al lado de la copa o vaso de vino blanco.

Esta suele ser la manera habitual de colocación de la cristalería aunque no hay una regla fija y esta colocación puede variar.

Nieves Angulo - Esencial mujer

Enlace: Colocación de la cristalería

EL ARTE DE SERVIR LA MESA Y LOS BUENOS MODALES (II)

En esta segunda parte del artículo, Esencial mujer tratará sobre la importancia de la decoración en la mesa.

En la mesa es muy importante la decoración. Para adornarla se puede poner en el centro de la misma unas flores secas, frutas de gran colorido o bien frutos secos. Si se prefieren las flores naturales, éstas nunca deben ser olorosas, se trata de no interferir en el aroma de la comida. No deben tener mucha altura. Otra opción es la de poner varios cuencos pequeños con pétalos de flores (no olorosas) o guijarros de colores.

La decoración no debe impedir ni la visión, ni la conversación entre los comensales, no se deben crear barreras, es muy molesto que los invitados tengan que subir, o bien ladear la cabeza de continuo para poder ver a la persona que tienen sentada enfrente.

Se pueden poner candelabros, las velas deben ser de cera inodora, en color blanco o marfil, solo en Fiestas Navideñas, si se prefiere, se pueden cambiar por velas de color rojo o en tonos dorados. 

Los candelabros se ponen en las cenas y las velas se encienden cuando se va a empezar a comer, no antes. 

Si la mesa es pequeña, se debe elegir entre un centro floral u otro adorno y el candelabro, nunca las dos cosas porque se recarga excesivamente la decoración.

Se debe seleccionar una vajilla en tonos neutros si el mantel o los manteles individuales son de color, para que resulte a la vista una mezcla armoniosa y sobre todo relajante.

En las Fiestas Navideñas se pueden tomar licencias de poner mantelería más coloristas, por ejemplo en tonos rojos, en este caso la mesa no debe recargarse en la decoración.

La sencillez es esencial en la decoración, menos es más, esto es un hecho.

N. Angulo

Enlace:  Elegancia

EL ARTE DE SERVIR LA MESA Y LOS BUENOS MODALES (I)

Muchas veces surgen una serie de preguntas sobre protocolo en la mesa o buenos modales.

Con este artículo intentaré dar respuestas y despejar dudas, sobre todo de cara a las Fiestas Navideñas en las que se suelen tener invitados en casa.

¿Dónde va cada cubierto?

¿Qué copa es la del vino?

¿En qué orden deben colocarse vajilla, cubertería y cristalería?

¿Qué no debe hacerse en la mesa durante la comida?

Antes de encaminarme a las explicaciones sobre la colocación de los enseres, me referiré a los modales, los buenos modales a tener en cuenta en la mesa.

La regla de oro es que nadie empezará a comer hasta que la mesa esté completamente servida y todos los comensales sentados.

• No debe hablarse mucho ni en voz alta, mejor hacerlo con la persona más cercana y cuando se haya terminado de masticar.
• Si se come sopa o crema, la cuchara no se sobrecargará evitando de este modo que se caiga la mitad del contenido antes de llegar a la boca, o que haya salpicaduras que puedan manchar nuestra ropa o el mantel.
• Debe evitarse untar el pan en las salsas, si se hace, pinchar un trozo pequeño de pan con el tenedor para untar y nunca en exceso, el pan se coloca siempre a la izquierda del comensal.
• Si se sirven alimentos que contengan hueso, no se deben roer sino que se irá poco a poco cortando la carne hasta llegar al hueso que se dejará en un lado del plato para seguir comiendo. Lo mismo ocurre con la fruta que tenga hueso, se tomará el hueso con dos dedos y se depositará en un lateral del plato.
• No se deben hurgar los dientes con un tenedor, cuchillo o con los dedos en busca de restos alimenticios, para ello existen los montadientes. Si se ha quedado algo de comida entre los dientes lo mejor es excusarse y dirigirse al baño, allí enjuagar la boca o utilizar el mondadientes.

N. Angulo

Enlace: Educación

RODAJAS DE MERLUZA AL PAPILLOT

Ingredientes (4 personas)

4 rodajas de merluza de 100 gramos cada una más o menos (puede ser congelada)
100 grs de champiñones
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco
50 grs de jamón serrano
25 grs de aceitunas rellenas
sal
limón
aceite de oliva
papel de aluminio

Modo de hacerlo

Triturar no muy fino en picadora los dientes de ajo, el perejil, el jamón, los champiñones y las aceitunas rellenas.

Cortar cuatro trozos de papel de aluminio, untarlos de aceite y poner encima las rodajas de merluza, con un poco de sal y el zumo del limón (si es congelada, descongelar el día antes en el frigorífico).

Añadir por encima el picado anterior y cerrar los paquetes herméticamente.

Dejarlos 3 horas a temperatura ambiente.

Precalentar el horno 10 minutos a 200 grados o termostato 10.

Hornear los paquetes 10 minutos, pasados éstos, bajar a 180 grados o termostato 7 y tener la merluza 8 minutos más.

Sacar la merluza del horno y servir en el propio paquete de aluminio a modo de cazoleta.

Buen provecho

N. Angulo

NOTA: Se puede acompañar con arroz hervido y salteado con ajos.

Enlace: Recetario

POLLO AL HORNO CON PIÑA

Ingredientes (4 personas)

Un pollo de 2 kilos
1 lata de piña de 1 kilo
aceite de oliva
vino dulce
sal
pimienta blanca en polvo

Modo de hacerlo

Limpiar el pollo bien por dentro, si tiene mucha grasa retirarla con unas tijeras.

Salpimentar el pollo por dentro y por fuera.

Rellenar con dos o tres rodajas de piña en trozos y un poco de vino dulce.

Mientras tanto calentar el horno durante 10 minutos.

En un bandeja para el horno poner aceite, el pollo y regar con otro poco de aceite, el jugo de la piña y más vino dulce.

Meter la fuente en el horno durante 45 minutos a 200 grados aproximadamente.

En una sartén con muy poco aceite poner las rodajas de piña y darlas unas cuantas vueltas, que se tuesten un poco hasta quedar doradas.

Adornar el pollo con las rodajas de piña por encima.

Buen provecho

N. Angulo

Enlace: Recetario

TERNASCO AL JUGO CON AROMAS DE TOMILLO

Ingredientes (4 a 6 personas)
2 espaldas de un buen ternasco
ramitas de tomillo un poco secas
ajos machacados
hojas de menta
aceite de oliva
sal
pimienta
1 copa de coñac
papel de aluminio

Modo de hacerlo

Untar las espaldas del ternasco con aceite y sazonar con sal, pimienta y el ajo machacado.

Repartir las hojas de menta por encima y envolver todo con papel de aluminio.

Poner en el horno (previamente calentado durante 10 minutos) a fuego fuerte durante 30-35 minutos.

Sacar del horno y desenvolviendo la parte de arriba echar el tomillo, inmediatamente rociar por encima coñac caliente (prender el coñac con una cerilla antes de añadirlo al ternasco).

Servir caliente.

Buen provecho

N. Angulo

NOTA: Este plato se puede servir con pimientos asados o con patatas fritas. Se puede cambiar tanto la menta y el tomillo frescos por los mismos ingredientes en bote, pero entonces habrá que añadir más cantidad.

Enlace: Recetario

CONEJO EN SALSA

Ingredientes (6 personas) 

1 conejo grande
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo grandes
1 vaso de jerez
perejil
sal
agua
vinagre
harina
aceite de oliva

Modo de hacerlo

Limpiar el conejo y cortarlo en trozos medianos.

La noche antes poner en adobo con vinagre, sal y agua en cantidad suficiente para que cubra por entero el conejo.

Secar el conejo, salar, pasar por harina y freír, no en exceso.

En una sartén sofreír en aceite de oliva, ajo, cebolla y perejil todo finamente picado.

Colocar el conejo en una cazuela y echar encima la fritura que hemos preparado.

Cocer durante 45 minutos a fuego medio con un poco de agua. Añadir el jerez hacia la mitad de la cocción.

Buen provecho

N. Angulo

NOTA: Se puede acompañar este plato con patatas fritas en cuadrados o bien con arroz blanco

Enlace: Recetario


 

ENSALADA DE ALMEJAS CON AGUACATES Y TOMATES

Ingredientes ( 6 persionas)
60 almejas grandes
3 tomates
3 aguacates
1 cebolla
2 limones
aceite de oliva
tabasco
sal fina y gruesa
pimienta negra
agua.

Modo de hacerlo

Poned las almejas en agua fría la noche anterior con sal gruesa para que expulsen la tierra que puedan contener.

Abrir las almejas en un recipiente colocado al fuego, cuando estén abiertas, separar la concha de la carne y reservar ésta.

Pelar y trocear muy finamente la cebolla, los tomates y los aguacates partirlos en trozos medianos.

Hacer una vinagreta con el aceite, el zumo de los dos limones, el tabasco, la sal y la pimienta, usar estos condimentos al gusto.

Echar todo el conjunto en un bol, revolver y dejar macerar durante al menos media hora.

Servir en seir platos o cuencos para ensalada decorando al gusto.

Buen provecho

N. Angulo

NOTA: Ideas para decoración o ingredientes que se pueden añadir; Huevo duro, aceitunas negras, pepinillos en vinagre, o bien poner un fondo de lechuga o escarola. Se puede prescindir del tabasco si se encuentra la vinagreta fuerte, con la pimienta será suficiente para darle un toque picante.

Enlace: Recetario

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 4 personas)

1 Tableta de chocolate amargo (a ser posible con un alto índice de cacao)
2 huevos
50 gr de azúcar blanca
50 gr de mantequilla o margarina
1 copita de coñac
nata montada
barquillos o bizcochos tipo soletilla

Modo de hacerlo

Separar las claras de los huevos y batirlas con el azúcar en un bol grande hasta que quede una crema muy espumosa.

Trocear el chocolate y derretir en un recipiente al baño María hasta que quede fundido.

Apartar del fuego el chocolate deshecho y mezclar con las yemas de los huevos, otro poco de azúcar, mantequilla y el coñac. Añadir a esta mezcla las claras que batimos anteriormente y remover todo bien hata que quede una masa compacta.

Repartir el mousse de chocolate en copas panzudas o cuencos, meter los recipientes en el frigorífico un par de horas.

Presentar el postre con nata montada por encima y acompañado de un barquillo o un bizcocho de soletilla.

Buen provecho

N. Angulo

Enlace: Recetario

PASTEL DEL MAR

Ingredientes (4 - 6 personas)

1 sobre de puré
1 pescadilla grande
200 gr. de chirlas
100 gr. de gambas
1/4 litro de nata líquida
1 lata de atún en aceite
1 lata de anchoas en aceite
1 limón
2 hojas de laurel
sal
mantequilla
agua

Modo de hacerlo

Cocer la pescadilla, chirlas, gambas (reservar algunas para adornar) en 3/4 de litro de agua con sal, 2 hojas de laurel y una corteza de limón durante 10 minutos. Una vez cocido escurrir y reservar el caldo.

Preparar el puré con 1/2 litro del caldo de pescado resultante de la cocción anterior y mantequilla, añadir al puré las chirlas sin conchas, las gambas peladas y en trocitos, las anchoas (escurrir el aceite) finamente picadas y mezclar muy bien con el puré.

Pasar por la batidora la pescadilla, el atún (escurrir el aceite) y la nata con un poco de sal.

En un molde untar las paredes y el fondo con mantequilla y forrar con el puré, llenar el mismo con la preparación del batido de la pescadilla.

Meter en el horno a fuego medio durante 15 minutos y desmoldar.

Servir con salsa rosa por encima y adornar con unas gambas.

Buen provecho

N. Angulo

NOTA: La salsa rosa se puede servir en un cuenco aparte.

Enlace: Recetario

BACALAO A LA ALMENDRA

Ingredientes

Bacalao (24 horas en remojo, cambiar el agua al menos 3 veces)
almendras crudas
mantequilla o margarina
sal
crema de leche o leche
harina
queso rallado
aceite de oliva

Modo de hacerlo

Quitar las espinas al bacalao y cortar en trozos medianos o bien comprarlo desmigado y sin espinas, enharinarlo y freírlo en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio.

En otra sartén desleir la mantequilla, cuando esté casi líquida añadir un poco de harina, sal y varias almendras machacadas en mortero.

En un recipiente poner a cocer la crema de leche y antes de que hierva se va echando el contenido de la sartén, muy despacio, se va removiendo hasta que espese la salsa.

Una vez frito el bacalao ponerlo en una fuente de barro y añadirle la salsa encima, echar un poco de queso rallado y meter al horno a gratinar durante 3 o 4 minutos.

Buen provecho

N. Angulo

Enlace : Recetario

PINCHOS VARIADOS

Pincho de piña con jamón:

Ingredientes

Piña natural (puede ser también de bote pero en su jugo, en almibar no)
Jamón loncheado (tipo serrano, jabugo, ibérico o de pato)

Modo de hacerlo

Dividir las rodajas de piña en cuatro o cinco trozos.

Tomad una loncha de jamón, dividirla en dos partes y de cada trozo hacer un rollito.

Poned en un plato o fuente de servir un trozo de piña, el rollito de jamón encima e insertarlo en un palillo.

Alcachofa con anchoas

Ingredientes

Corazones de alcachofas (de bote, calibre medio)
Anchoas (en conserva, en aceite de oliva o girasol)

Modo de hacerlo

Escurrir bien las alcachofas, que no quede nada de líquido.

Colocar las alcachofas en una fuente o plato de presentación y rodear cada alcachofa con una anchoa.

Insertar cada alcachofa en un palillo.

Pincho tropical

Ingredientes

Piña  (en conserva o natural)
langostinos (frescos o congelados)
tomatitos cherry

Modo de hacerlo

Cortar cada rodaja de piña en cuatro o cinco partes, colocar los trozos en una fuente de presentación.

Poner encima de cada trozo de piña un trozo de langostino previamente cocido y pelado.

Colocar encimar medio tomatito cherry e insertar el pincho en un palillo.

Buen provecho

N. Angulo

NOTA: Para los muy paneros, el pincho se puede servir a modo de canapé, insertado en pan de molde previamente tostado.
Enlace: Recetario